厨房中产生的污染往往得不到相应的重视。人们在厨房进行炊事活动时，因为燃料的燃烧、烹饪等，会产生室内空气污染。厨房污染的主要来源，就是厨房里的烟雾。

炒菜时，当锅里的油温升高到150℃以上时，油就会发生复杂的化学变化生成低级醛、酮等物质，形成烟雾，也就是常说的油烟，其中有一种叫丙烯醛，带有刺激臭味，对人体呼吸道、消化道和眼睛都有较强的刺激作用，能引起流泪、咳嗽、头疼和厌食等症状。

油温达到200℃以上时，在食物中微量金属元素起着催化剂的作用下，油发生化学反应生成氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质，如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物更会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、一系列癌症等疾病的致病因子。

厨房里的污染还不止一种，另一种来源就是燃料燃烧过程中共产生的烟雾。其中主要成分是一氧化碳、二氧化碳、氧化氮、氨等有害气体。长期在有害气体保卫的厨房里停留，会使人的健康受到损害或过早衰老、如慢性肺部疾病。

为了家人健康不受到损害，我们应该正视厨房所带来的污染，及时的采取一系列的防范措施，使危害值降到最小，这样才能有效守护家人的健康。

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